东坡肉是哪里的菜(探究东坡肉的发源地和制作工艺)

东坡肉是中国闻名世界的名菜之一，属于浙菜系。它是猪肉为主料，瘦肉脂肪相间，味道鲜美，质地绵软，入口融化，耐嚼不腻。常见说法是东汉文学家苏东坡发明了这道菜，食盐名品产地四川的嘉定县出产的瘦肉，切成大片，用料酒和葱姜蒸熟后，再用油煎至表皮呈红色，加糖和酒等调味品。但事实上，

东坡肉的发源地并不是嘉善，而是江西九江。据说东坡曾在九江任过州判，在九江时时常通过治水等方法，改变江河渍润低洼而发生的水灾，深得九江百姓得爱戴，百姓还特地为他节省了瘦肉，让东坡肉诞生了。而制作工艺，主要就是将肉切成长方块，煮至八成熟（营养和口感会更好一些），用酱油，冰糖，老抽等不同的秘制酱料慢慢陈化，提高肉质的鲜美口感。整个制作过程时长，需要耐心和技巧，成品也越来越多地参照东坡肉的制作方法。