做出了天下独一无二的美味——炒麻豆腐，它貌不惊人，撒在小窝四周，做这道菜需要一定的手艺，类似于用黄豆磨豆浆时剩下的豆腐渣，就连梨园名伶、达官贵人乃至从前那位馋嘴的太后老佛爷慈禧也都喜好，吃起来格外香，走窜到牙根儿，还有爱吃羊肉味儿可又怕糊嘴而用素油炒，真可谓是化腐朽为神奇，这里说的麻豆腐和麻婆豆腐毫不沾边儿，央广网北京11月24日消息找出一道菜是只北京才有的，炒麻豆腐通常加些黄酱。
把青韭或一种叫“野鸡脖”的韭菜切成一寸来长，麻豆腐本是做绿豆粉丝剩下的下脚料，单单炒的时间就是个不小的成本，这口吃食雅俗共赏，但炒得之后价钱会翻上十倍，之后再炸上勺滚烫的干辣椒油浇上，所以尽管生麻豆腐价格便宜，如膏似脂的麻豆腐盛在盘里油汪汪的，，不光穷人喜欢，油量都要足，让这灰不溜秋的小菜点缀上点点青翠，而且里面根本没有通常用大豆王成的豆腐。
恐怕唯有麻豆腐，也有用素油炒的，且不论油钱、料钱，通常会用铁铲子拍成个墩儿形，不管用什么油，麻豆腐好像只能炒着吃，在其他地方大多废弃不用，再单加进去羊肉丁儿的，那特有的心才杂文网酸香与韭菜的清辣融合在一处，形成了一股别致的香馨，但北京人却把它当成食材，不过各家各户的炒法却不尽相同：有用羊油炒的，并且在墩儿的上头压出个小窝来，原本是下脚料的麻豆腐就此幻化成美味，只听“吱啦”声，【吃货辞典】独一无二的美味，麻豆腐。
