除了炒蒜苔，蒜苔干也是成都人的一道美食。今天就由蒜苔干手艺人教你如何制作蒜苔干，让你秒变美味佳肴。
材料：
新鲜蒜苔、盐水、气密罐。
步骤：
1、剪去蒜苔叶片，留下白嫩的嫩芽。
2、将蒜苔芽清洗干净，放入沸水中焯水1分钟去除臭味，捞起放在盘子里晾凉备用。
3、将焯水静置，等到沉淀，把上层水倒出来，过滤掉沉淀物。
4、米饭50克做成淀粉糯米饭，趁热倒入焯水中，加入相当于淀粉糯米饭重量3%的盐食用，搅拌均匀。淀粉糯米饭是用水淘米后蒸熟，晾凉后再蒸一次，形成黏性强、不含水分的饭糯粉。用淀粉糯米饭可以更好地保持蒜苔的风味和口感，不易变质。
5、将蒜苔芽和咸淀粉糯米饭放入气密罐中，盖上盖子，摇匀。注意不要加水。
6、气密罐放在阴凉处密封发酵，第5天左右就可以食用了。如果冬天发酵，需要1个月左右。