糖醋排骨是中国北方的一道经典菜品，以香甜糯嫩的口感在家庭聚餐或宴请亲友时都能吸引众人。可是，糖醋排骨怎么做好吃？
首先，选择软骨含量高的五花肉，猪肉排的话也要选择带着一块脆骨的。处理食材时要处理得整洁，用食品刀把五花肉切成大约两寸见方的小方块，顺纹理下刀。糖醋汁的汁量一定要根据肉的重量来计算，每500克五花肉用75-100毫升，口感会更好。糖醋汁里可以加入姜末丁和蒜末。
炸排骨前要将肉块码在一起，将糨糊抹满肉块。加入面粉等可以让油炸后更加外酥里嫩。接下来，加热锅中油，油330-350℃时下锅炸5-6分钟，出锅沥干油，油炸时已花开了，所以不要再炒了。待油温下降至170℃时，再次将排骨下锅，炸至焦黄色。这样做出来的排骨金黄酥脆、 滋味可口。
接下来就是关键的调味环节，锅里先要爆香姜片和蒜末，再倒入调料汁烧至浓稠，这个环节还要加入自己喜欢的水果、醋、番茄酱等调料，最后用芡汁勾芡即可。
在你调出美味的糖醋汁已经很接近成功，现在让你的排骨更加入味。将焦黄色的排骨倒入糖醋汁里，倒进几勺热水。这时要注意火不能太大，否则容易糊锅。大约烧15-20分钟左右，让排骨充分吸收酸甜可口的糖醋汁，最后加入淀粉水勾芡，滋味更加入味！
特别提示：老抽用多了，糖醋汁就会发黑，其中不免有加少许液体鸡汁的秘诀，让汁色更亮更鲜美。试试加入苹果、鸭卵石或是草莓，都能增加它的美味度哦。
上面的制作步骤只是参考，没有一分一秒的细节都很重要，只有自己下厨实际操作才能体会到制作糖醋排骨的魅力！