小酥肉是一道美食，有着酥脆的外表和细嫩的内质，口感独特，让人无法拒绝。不过，如何制作出酥脆可口的小酥肉却是不容易的。
在上海有一位名厨，他的小酥肉备受食客们的喜爱，今天我们就来和大家分享这个小酥肉的制作方法。
材料：
- 五花肉500克
- 葱段3根
- 姜片适量
- 八角1个
- 桂皮1块
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 面包糠适量
- 植物油适量
做法：
- 将五花肉放入开水中焯水至变色，捞出后切成厚度一致的薄片。
- 将焯好水的五花肉和葱姜放入锅中煮开，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、八角和桂皮继续翻炒煮片刻。
- 加水没过肉片，换小火焖30分钟左右。
- 肉片取出晾凉，码好形状，再分别沾上淀粉和面包糠，按将沾好面包糠的肉饼，再码好形状，放入冰箱冷冻
- 锅中下油，入酥肉块炸至表皮金黄，捞起沥油，即可享用。
