全聚德烤鸭作为中国的特色传统美食，在世界各地赢得了无数食客的喜爱。然而除了烤鸭的美味外，你是否想过它背后的秘密呢？今天，我们就来揭秘全聚德烤鸭的炼制过程！
据传，制作全聚德新鲜多汁的烤鸭秘诀在于选料、腌制、烹制三步走。
首先，要选用3-4公斤重的肥嫩鸭，要求公鸭白羽油亮、母鸭肉质细嫩。其次，将鸭子的颈、翅膀、脚丝剪去，肚子切开，取出内脏洗净；鸭腔内摸满蒸馏酒和香料；再把腌料涂于鸭子身上, 置于冰箱里反复反复腌制2天或更久；最后，用充分燃烧的柴火，在烤炉里烤制，中途要不断的翻面，直至烤至乳黄色。一只全聚德烤鸭就成功炼制出来了！
在品尝的时候，可以舀上一勺甜面酱，夹在薄而酥的脆皮和金黄的鸭肉中，让人难以忘怀的美味口感令人回味无穷！