广东人对花胶的喜爱已经到了痴迷的地步。因为其鲜美营养，从老到小，从男到女，都喜欢品尝。不仅广东人钟爱，其他省份的人也向往它的美味。
花胶是从鱼类中提取出来的胶质状花纹状物，因其成菜时能凝固而得名，是广东人鲍鱼、海参、燕窝、蛇胆及翅膀等高级菜肴中的最佳配角之一。花胶的营养价值极高，含有Rich Collagen及Fish Maw Protein，对身体有很好的滋补养生作用，能润肤美容。
虽然花胶价格并不便宜，但因为其营养价值，还是许多人趋之若鹜，愿意尝试各种花胶食谱，比如红枣花胶煲鸡汤、花胶炖排骨、花胶炖鸡、花胶炒桂花翅等等，其中以花胶炖汤最为常见。据说，每年11月1日，广州凤凰岭的花胶街上，就有百余家摊位经营花胶。这些花胶摊贩货真价实、种类繁多，吸引了大量的食客前来品尝。
